Wein - Fisch - Wild - Dessert - Landau-Mörzheim

Der passende Wein zum Fisch
Feine Weine für feine Wildgerichte
Essen fein abrunden - Dessertweine aus der Pfalz

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Wein - Fisch - Wild - Dessert - Landau-Mörzheim

Der passende Wein zum Fisch
Feine Weine für feine Wildgerichte
Essen fein abrunden - Dessertweine aus der Pfalz

 

Die Grundregel dass nur Weissweine zu Fisch passen ist überholt, das hat sich mittlerweile herumgesprochen. Auch kann man kaum allgemeingültige Regeln aufstellen, denn der Teufel liegt, wie so oft, im Detail. Der Grund warum man zum Fisch generell eher Weißweine empfielt liegt darin, daß tanninreiche Rotweine das Eiweiss von Fischen nicht harmonieren. Bei der Beurteilung welcher Wein zu welchem Fisch  passt, muss man auch die Zubereitungsart berücksichtigen.  Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt verträgt sich recht gut mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, weil Röstaromen mit dezenten Tanninen sich ganz gut ergänzen. Ein schwerer Cabernet Sauvignon dagegen wird keine erfreulichen Geschmackserlebnisse erzeugen. Gegrillte Fischsteaks dagegen harmonieren gut zu leichteren, tanninarmen Rotweinen. Nicht zu jedem Fisch passt Wein, auch wenn man versucht mit Weisswein und Fisch auf der sicheren Seite zu bleiben. Matjes oder gesalzene Sardellen vertragen sich eher nicht mit Wein, weil der besondere Charakter dieser Fische (Fett, Salz) Fruchtaromen jedes Weins "verunstalten". Doch in den meisten Fällen sind Fisch und Wein eine tolle Kombination. Fisch hat normalerweise einen zarten, eher neutralen Geschmack. Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht. Forelle Blau passt mit ihrem dezent erdigen Geschmack sehr gut zu einem Riesling, ebenso geräucherte Süßwasserfische. Zu gebratenem Süsswasserfisch eignen sich Grauburgunder oder Silvaner. Das gilt vor allem dann, wenn der Fisch mit gehaltvollen Beilagen serviert wird. Zu gebratenem Meeresfisch passt ein guter  Silvaner oder auch ein Chardonnay. Gedünsteter Fisch in Weissweinsauce passt gut zu Weissburgunder oder Chardonnay und im Ofen gebratener Fisch schmeckt zu einem kräftigeren Rosé oder einem kräftigeren Weisswein. Für Fisch in der Salzkruste, wie z.B. der besonders in Italien beliebt Wolfsbarsch (Branzino)  empfiehlt sich z.B. ein Muskateller. 

 

  1. Blanc de Noir QbA Trocken - Weingut Klundt -

    2017 Blanc de Noir QbA Trocken - Weingut Klundt - Gutswein

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Animierende Frische und Aromenvielfalt zeichnen diesen Blanc de Noir aus. Die Spätburgundertrauben kommen durch und verleihen diesem Wein sine Nuance, die Fruchtigkeit der dunklen Trauben werden gut zur Geltung gebracht.

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  2. Grauer Burgunder Trocken - Weingut Klundt -

    2017 Grauer Burgunder Trocken - Weingut Klundt - Gutswein

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  3. Silvaner Birkweiler - Weingut Klundt

    2017 Silvaner Birkweiler - Weingut Klundt - Ortswein

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Diesr feine Silvaner trocken von Sven Klundt stammt von Reben aus dem bekannten Weinbaurort Birkweiler. Dort wuchs die Silvanerrebe auf rotem Bundsandstein. Das bringt Mineralität in den fruchtigen Silvaner. Dazu kommen Aromen von Mandelkernen und eine milde Säure.

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    2017 Gelber Muskateller trocken - Weingut Klundt - Gutswein

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  5. Hochborn Riesling trocken - Weingut Klundt

    2016 Hochborn Riesling trocken - Weingut Klundt

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  6. Spätburgunder Weissherbst - Weingut Klundt

    2017 Spätburgunder Weissherbst - Weingut Klundt

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  7.  Obsession Weißer Burgunder Trocken - Weingut Klundt -

    2016 Obsession Weißer Burgunder Trocken - Weingut Klundt - Ortswein

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Der Weisse Burgundeer aus der Obsession Reihe vom Weingtu Klundt zeigt Aromen von Melone, reifer Birne und Wiesenkräutern.

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  8. Riesling Birkweiler - Weingut Klundt -

    2016 Riesling trocken Birkweiler - Weingut Klundt - Ortswein

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

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    2017 Riesling trocken - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

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    2016 Obsession Riesling QbA Trocken - Weingut Klundt - Ortswein

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

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