Wein - Fisch - Gleisweiler Hölle - Billigheimer Sauschwänzel - Impflinger Abtsberg

Der passende Wein zum Fisch
Weine aus der Lage Gleisweiler Hölle
Weine aus der Lage Billigheimer Sauschwänzel

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Wein - Fisch - Gleisweiler Hölle - Billigheimer Sauschwänzel - Impflinger Abtsberg

Der passende Wein zum Fisch
Weine aus der Lage Gleisweiler Hölle
Weine aus der Lage Billigheimer Sauschwänzel

 

Die Grundregel dass nur Weissweine zu Fisch passen ist überholt, das hat sich mittlerweile herumgesprochen. Auch kann man kaum allgemeingültige Regeln aufstellen, denn der Teufel liegt, wie so oft, im Detail. Der Grund warum man zum Fisch generell eher Weißweine empfielt liegt darin, daß tanninreiche Rotweine das Eiweiss von Fischen nicht harmonieren. Bei der Beurteilung welcher Wein zu welchem Fisch  passt, muss man auch die Zubereitungsart berücksichtigen.  Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt verträgt sich recht gut mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, weil Röstaromen mit dezenten Tanninen sich ganz gut ergänzen. Ein schwerer Cabernet Sauvignon dagegen wird keine erfreulichen Geschmackserlebnisse erzeugen. Gegrillte Fischsteaks dagegen harmonieren gut zu leichteren, tanninarmen Rotweinen. Nicht zu jedem Fisch passt Wein, auch wenn man versucht mit Weisswein und Fisch auf der sicheren Seite zu bleiben. Matjes oder gesalzene Sardellen vertragen sich eher nicht mit Wein, weil der besondere Charakter dieser Fische (Fett, Salz) Fruchtaromen jedes Weins "verunstalten". Doch in den meisten Fällen sind Fisch und Wein eine tolle Kombination. Fisch hat normalerweise einen zarten, eher neutralen Geschmack. Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht. Forelle Blau passt mit ihrem dezent erdigen Geschmack sehr gut zu einem Riesling, ebenso geräucherte Süßwasserfische. Zu gebratenem Süsswasserfisch eignen sich Grauburgunder oder Silvaner. Das gilt vor allem dann, wenn der Fisch mit gehaltvollen Beilagen serviert wird. Zu gebratenem Meeresfisch passt ein guter  Silvaner oder auch ein Chardonnay. Gedünsteter Fisch in Weissweinsauce passt gut zu Weissburgunder oder Chardonnay und im Ofen gebratener Fisch schmeckt zu einem kräftigeren Rosé oder einem kräftigeren Weisswein. Für Fisch in der Salzkruste, wie z.B. der besonders in Italien beliebt Wolfsbarsch (Branzino)  empfiehlt sich z.B. ein Muskateller. 

 

  1. Auxerrois halbtrocken - Pfaffmann

    2018 Auxerrois halbtrocken - Pfaffmann -

    Weingut Pfaffmann Impflingen

    Dieser Wein ist körperreich, hat ein dezentes Aroma. Fruchtig mit einem zurückhaltenden Bukett

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  2. Gleisweiler Riesling Buntsandstein Trocken

    2018 Gleisweiler Riesling Buntsandstein Trocken - Sauer - Terroirwein

    Weingut Sauer Böchingen

    Komplexer, fruchtiger Duft von Limette, Apfel und etwas Kokosnuss. Über das gesamte Duftbild legt sich eine mineralische Note. Im Mund konzentriert mit gut integrierter Säure. Am Gaumen bleiben Zitrone, Pfirsich und Mineralität. Frischer Riesling-Duft mit würzigem Einschlag. 

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  3. Spätburgunder Weissherbst - Weingut Klundt

    2019 Spätburgunder Weissherbst - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Eine echte Spezialität - der Pfälzer Weissherbst. In dieser Version vom Spätburgunder ein wahrer Genuss.

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  4. Riesling Trocken - Weingut Klundt

    2018 Riesling trocken - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Ganz feiner Gutsriesling. Frisch und fruchtig.

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  5. Hochborn Riesling trocken - Weingut Klundt

    2018 Hochborn Riesling trocken - Weingut Klundt

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  6. Chardonnay trocken - Pfaffmann

    2019 Chardonnay trocken - Pfaffmann -

    Weingut Pfaffmann Impflingen

    sehr markanter, duftiger Wein mit je nach Reife rassiger Säure.

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  7. Kerner - Weingut Klundt

    2018 Kerner - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Artentypischer Kerner von Sven Klundt

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  8. Müller Thurgau - Weingut Klundt

    2019 Müller Thurgau - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Typischer Pfälzer Müller Thurgau. Fruchtig und frisch.

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  9. Kastanienbusch Riesling trocken - Weingut Klundt

    2018 Kastanienbusch Riesling trocken - Weingut Klundt

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  10. Wein Plus Siegel Wacholderberg Weißer Burgunder QbA Trocken - Weingut Klundt

    2018 Wacholderberg Weißer Burgunder QbA Trocken - Weingut Klundt

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Dieser Lagenwein aus dem Hause Klundt kommt von über 40 Jahre alten Reben. Feine Fruchtaromen und Substanz machen diesen Wein zu einem tollen Geschmackserlebnis.

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