Wein - Fisch

Der passende Wein zum Fisch

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Wein - Fisch

Der passende Wein zum Fisch

 

Die Grundregel dass nur Weissweine zu Fisch passen ist überholt, das hat sich mittlerweile herumgesprochen. Auch kann man kaum allgemeingültige Regeln aufstellen, denn der Teufel liegt, wie so oft, im Detail. Der Grund warum man zum Fisch generell eher Weißweine empfielt liegt darin, daß tanninreiche Rotweine das Eiweiss von Fischen nicht harmonieren. Bei der Beurteilung welcher Wein zu welchem Fisch  passt, muss man auch die Zubereitungsart berücksichtigen.  Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt verträgt sich recht gut mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, weil Röstaromen mit dezenten Tanninen sich ganz gut ergänzen. Ein schwerer Cabernet Sauvignon dagegen wird keine erfreulichen Geschmackserlebnisse erzeugen. Gegrillte Fischsteaks dagegen harmonieren gut zu leichteren, tanninarmen Rotweinen. Nicht zu jedem Fisch passt Wein, auch wenn man versucht mit Weisswein und Fisch auf der sicheren Seite zu bleiben. Matjes oder gesalzene Sardellen vertragen sich eher nicht mit Wein, weil der besondere Charakter dieser Fische (Fett, Salz) Fruchtaromen jedes Weins "verunstalten". Doch in den meisten Fällen sind Fisch und Wein eine tolle Kombination. Fisch hat normalerweise einen zarten, eher neutralen Geschmack. Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht. Forelle Blau passt mit ihrem dezent erdigen Geschmack sehr gut zu einem Riesling, ebenso geräucherte Süßwasserfische. Zu gebratenem Süsswasserfisch eignen sich Grauburgunder oder Silvaner. Das gilt vor allem dann, wenn der Fisch mit gehaltvollen Beilagen serviert wird. Zu gebratenem Meeresfisch passt ein guter  Silvaner oder auch ein Chardonnay. Gedünsteter Fisch in Weissweinsauce passt gut zu Weissburgunder oder Chardonnay und im Ofen gebratener Fisch schmeckt zu einem kräftigeren Rosé oder einem kräftigeren Weisswein. Für Fisch in der Salzkruste, wie z.B. der besonders in Italien beliebt Wolfsbarsch (Branzino)  empfiehlt sich z.B. ein Muskateller. 

 

  1. Weinbiet Haardter Herrenletten Riesling trocken

    2018 Haardter Herrenletten Riesling trocken - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Dieser Wein präsentiert sich hellgelb mit grünen Reflexen im Glas. Im Duft überzeugen kräutrige und würzige Aromen mit Nuancen von grünem Apfel, Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchten. Die frische und vielschichte Säurestruktur prägt den charaktervollen Wein. Im Abgang zeigt er sich durch seine zarte Fruchtsüße elegant.

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  2. Rendezvous Rivaner trocken - Weinbiet

    2019 Rendezvous Rivaner trocken - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Hier präsentiert sich ein frischer Wein mit leicht kräutrigen Noten und Aromen nach Stachelbeeren, weißen Johannisbeeren und einem feinen Pfirsichduft mit Anklängen von Muskat.

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  3. Wilhelmshof Grauer Burgunder Spätlese trocken Siebeldinger Im Sonnenschein

    2019 Grauer Burgunder Spätlese trocken Siebeldinger Im Sonnenschein - Wilhemshof -

    Weingut Wilhelmshof Siebeldingen

    Voller, kräftiger Duft von saftigen, eingemachten Birnen und einem Anklang an Bratäpfel mit würzigen Noten von Nelke und ganz leicht gerösteten Mandeln. Dazu kommt ein Hauch von Kaffeelikör und Piment. Sehr vielschichtig und komplex, dabei aber immer süßlich würzig und verspielt im Duft. Im Mund kräftig mit cremiger Struktur und packender, fast salziger Mineralität. Ganztraubenpressung hochreifer Trauben zum Erhalt einer schönen Fruchtsäure. Vergärung im Edelstahltank.

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  4. Grauburgunder Kalkmergel - Weingut Jülg

    2018 Grauburgunder Kalkmergel - Weingut Jülg

    Jülg Schweigen

    Die Terroirweine – eine Auslese zweier dominanter Bodentypen: Buntsandstein und Kalkmergel. Würzig, mineralische Weine aus spät gelesenen, streng selektionierten Trauben, die den Charakter des Bodens ausgeprägt widerspiegeln. Aus den besten Lagen mit besonders steiniger Bodenstruktur. Der Grauburgunder Kalkmergel besitzt eine wunderbare Frische und Klarheit mit Duft nach reifer Birne und Honigmelone. Die mineralischen Noten und der Schmelz entfalten sich am Gaumen. Die Frucht bleibt präsent, untermalt von einer intensiven Würze. Der Grauburgunder Kalkmergel behält auch im Abgang neben seiner Kraft eine elegante Leichtigkeit und Frische.

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  5. Weinbiet Manufaktur - Müller-Thurgau halbtrocken

    2019 Müller-Thurgau halbtrocken - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Ein frischer, leichter Tischwein mit dezenter Kräuternote, angenehmer Säure und gut eingebundener Restsüße.

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  6. Weinbiet Mußbacher Eselshaut Gewürztraminer Spätlese fruchtig

    2018 Mußbacher Eselshaut Gewürztraminer Spätlese fruchtig - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Mit seinem feinen Bukett nach reifen, gelben Früchten, Aprikose und Quitte begeistert er auf der Zunge mit einer animierenden Restsüße und einer anregenden, gut eingebundenen Säure. Diese macht den Wein besonders im Sommer zu einem frischen Genuss.

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  7. Winzerglühwein weiß - Weinbiet

    Winzerglühwein weiß - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Wenn’s draußen kalt und ungemütlich wird, genießt man besonders gerne Heißgetränke um den Körper wieder aufzuwärmen. Unser trinkfertiger weißer Glühweingenuss, aus deutschem Qualitätswein, ist gewürzt und gesüßt und begeistert jeden Glühweinliebhaber.

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  8. Gleisweiler Riesling Buntsandstein Trocken

    2019 Gleisweiler Riesling Buntsandstein Trocken - Sauer - Terroirwein

    Weingut Sauer Böchingen

    Komplexer, fruchtiger Duft von Limette, Apfel und etwas Kokosnuss. Über das gesamte Duftbild legt sich eine mineralische Note. Im Mund konzentriert mit gut integrierter Säure. Am Gaumen bleiben Zitrone, Pfirsich und Mineralität. Frischer Riesling-Duft mit würzigem Einschlag. 

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  9. Spätburgunder Rosé trocken - Weinbiet

    2019 Spätburgunder Rosé trocken - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    In der Nase erinnert der Wein an Erdbeeren und Zitrusfrüchte. Im Geschmack überzeugt er mit seiner Frische und einer fantastischen Fruchtaromatik. Ein herrlicher Sommerwein für jede Gelegenheit.

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  10. Weinbiet Mußbacher Eselshaut Gewürztraminer Kabinett fruchtig

    2019 Mußbacher Eselshaut Gewürztraminer Kabinett fruchtig - Weinbiet -

    Weinbiet Manufaktur Gimmeldingen Mußbach

    Dieser Gewürztraminer entfaltet beim Schwenken des Glases eine angenehme Frische, begleitet von einem zarten Duft nach Rosen. Sein Bukett wirkt saftig und hinterlässt im Mund einen cremigen und fruchtigen Geschmack nach Aprikose und Pfirsich.

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