Aktionen - Fisch

Der passende Wein zum Fisch

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Der passende Wein zum Fisch

 

Die Grundregel dass nur Weissweine zu Fisch passen ist überholt, das hat sich mittlerweile herumgesprochen. Auch kann man kaum allgemeingültige Regeln aufstellen, denn der Teufel liegt, wie so oft, im Detail. Der Grund warum man zum Fisch generell eher Weißweine empfielt liegt darin, daß tanninreiche Rotweine das Eiweiss von Fischen nicht harmonieren. Bei der Beurteilung welcher Wein zu welchem Fisch  passt, muss man auch die Zubereitungsart berücksichtigen.  Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanningehalt verträgt sich recht gut mit gebratenem oder gegrilltem Fisch, weil Röstaromen mit dezenten Tanninen sich ganz gut ergänzen. Ein schwerer Cabernet Sauvignon dagegen wird keine erfreulichen Geschmackserlebnisse erzeugen. Gegrillte Fischsteaks dagegen harmonieren gut zu leichteren, tanninarmen Rotweinen. Nicht zu jedem Fisch passt Wein, auch wenn man versucht mit Weisswein und Fisch auf der sicheren Seite zu bleiben. Matjes oder gesalzene Sardellen vertragen sich eher nicht mit Wein, weil der besondere Charakter dieser Fische (Fett, Salz) Fruchtaromen jedes Weins "verunstalten". Doch in den meisten Fällen sind Fisch und Wein eine tolle Kombination. Fisch hat normalerweise einen zarten, eher neutralen Geschmack. Daher kommt es bei der Wahl des Weines darauf an, welche Zubereitungsart gewählt wurde und welche Beilagen oder Saucen man zum Fisch reicht. Forelle Blau passt mit ihrem dezent erdigen Geschmack sehr gut zu einem Riesling, ebenso geräucherte Süßwasserfische. Zu gebratenem Süsswasserfisch eignen sich Grauburgunder oder Silvaner. Das gilt vor allem dann, wenn der Fisch mit gehaltvollen Beilagen serviert wird. Zu gebratenem Meeresfisch passt ein guter  Silvaner oder auch ein Chardonnay. Gedünsteter Fisch in Weissweinsauce passt gut zu Weissburgunder oder Chardonnay und im Ofen gebratener Fisch schmeckt zu einem kräftigeren Rosé oder einem kräftigeren Weisswein. Für Fisch in der Salzkruste, wie z.B. der besonders in Italien beliebt Wolfsbarsch (Branzino)  empfiehlt sich z.B. ein Muskateller. 

 

  1. 6 Flaschen Chardonnay Trocken - Weingut Klundt -

    2016 6 Flaschen Chardonnay Trocken - Weingut Klundt -

    5,50 €
    Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

    Lieferzeit: 3-5 Arbeitstage

    entspricht 5,50 € pro 1 Liter (l)
  2. 6 Flaschen Obsession Weißer Burgunder Trocken - Weingut Klundt -

    2015 6 Flaschen Obsession Weißer Burgunder Trocken - Weingut Klundt -

    Weingut Klundt Landau-Mörzheim

    Duft nach saftiger Melone, reifer Birne und kräuterige Anklänge. Am Gaumen sehr saftig mit viel Schmelz und enorm druckvoll und mineralisch.

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    8,50 €
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    Lieferzeit: 3-5 Arbeitstage

    entspricht 8,50 € pro 1 Liter (l)
  3. Riesling trocken Dr. Kunz Weinkultur für Diabetiker - Deutsches Weintor -

    Riesling trocken Dr. Kunz Weinkultur für Diabetiker - Deutsches Weintor -

    Winzergenossenschaft Deutsches Weintor Ilbesheim

    Ein rassig eleganter Wein mit abgepufferter Säure. Feine Frucht, mit Aromen von Pfirsich, Aprikose und Apfel.

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    5,50 €
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  4. Sauvignon Blanc trocken - Deutsches Weintor -

    Sauvignon Blanc trocken - Deutsches Weintor -

    Winzergenossenschaft Deutsches Weintor Ilbesheim

    Ein frischer Sauvignon Blanc mit herrlichem Duft von Apfel und Stachelbeeren. Ein lebendiger Sommerwein.

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    7,00 €
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  5. Herrengut St. Martiner Schloß Ludwigshöhe Riesling feinherb

    2015 St. Martiner Schloß Ludwigshöhe Riesling feinherb - Herrengut -

    Herrengut St. Martin

    Ein gelbgrüner Wein mit goldenen Reflexen. In der Nase mit Aromen von Apfel und Maracuja sowie etwas blumiges. Im Geschmack mit frischer Säure, leichter Kohlensäure sowie einem cremig fruchtigen Abgang. Ein frischer fruchtiger Riesling der Lage St. Martiner Schloß Ludwigshöhe der gut zur asiatischen Küche passt.

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